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　　饮茶有宜也有忌，以茶入菜，同样也要注意不能任意添加味精、葱、姜、蒜、五香粉等重味的佐料、添加剂等。烹调方式不同，所搭配的茶叶也要有区别。根据能最大限度发挥茶性来决定配以茶肴的荤、素、冷、热、蒸、煮、炸、炒等。当然，并非所有的食物都可以搭配茶叶来入菜。比如象含钙、磷丰富的食物如海鲜类、豆制品类等尽量不要与茶搭配入菜，因为丰富的钙、磷物质很容易与茶叶中的某些酸类物质形成草酸钙，人体不易吸收。同样的道理，也不是所有的茶都可以搭配食物入菜。要注意茶叶和食物的适宜性搭配。如清蒸鲈鱼以茉莉香片搭配较合适，因为茉莉香片能除去鱼腥味；不能用红茶来炒虾仁，因为红茶炒出味来时虾仁已经老了。所以以茶入菜，要依茶叶的特性和所做菜肴的需要，以不同的方式处理茶叶，要以科学的方式来以茶入菜，做出一道道味美、营养、保健的茶叶菜肴。现代的茶叶菜肴和茶制食品品种众多，笔者不可能一一尽数，下面主要简要介绍几种原料易寻和制法相对较方便的茶叶菜肴，有兴趣的读者不妨一试。
1、 龙井虾仁 
　　用料：新鲜活虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋1个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
2、 清蒸茶鲫鱼
　　用料：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。
　　制法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。
3、六堡茶香鸭
　　原料：取当地的肥嫩土鸭1只重约1500克，六堡茶芽200克，西红柿、生油、桂皮、八角、精盐、白糖、酱油、味精各适量。
　4、 太极碧螺春
　　原料：鸡脯肉、鱼脯肉、干贝用粉碎机打成茸。
　　①、高汤煮沸加入黄酒、鸡精和盐，再加入打好的鸡茸、鱼茸、干贝茸、少许蛋清和生粉煮成肉羹，倒入汤碗。
　　②、将菜泥、茶粉拌匀，加入高汤煮沸，再加少许盐，煮成绿色茶羹，浇在肉羹碗里的一边，勾出一幅太极图案。
　　特点：此菜味道鲜美，口感滑爽，白、绿相间的太极图案美不胜收。    >>>